Feste und Gäste - Festliche Menüs

Herbstmenü Für 4 Personen: 1. Chicoree-Birnen-Salat 2. Scharfe Kürbissuppe 3. Schollenfilets mit Limettensauce 4. Buchweizencrepes mit Früchten Pro Person: 11,5 Points Chicoree-Birnen-Salat Für 4 Personen Pro Person: 1,5 Points 1 kleine Mango (200 g) 2 Birnen 2 Chicoree 150 g fettarmer Joghurt 4 EL Orangensaft, ohne Zucker 1 EL Zitronensaft ein kleines Stück frische Ingwerknolle 1 TL Zucker Currypulver, Salz, Pfeffer 2 TL gehackte Haselnüsse 1. Mango und Birnen in Spalten schneiden. Chicoree in Blätter teilen, auf Tellern anrichten und mit Birnen- und Mangospalten belegen. 2. Joghurt mit Orangen- und Zitronensaft verrühren. Ingwer fein reiben und mit Zucker, Currypulver, Salz und Pfeffer unterrühren. 3. Gehackte Nüsse ohne Fett rösten. Dressing über den Salat geben und mit Nüssen bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Scharfe Kürbissuppe Für 4 Personen Pro Person: 1 Point 2 Zwiebeln 1 rote Chilischote 2 Knoblauchzehen 2 TL Pflanzenöl 800 ml Gemüsebrühe (4 TL Instant) 600 g Kürbis (z. B. Hokkaido) Salz, Pfeffer 4 EL Saure Sahne 2 EL gehackter Schnittlauch 1. Zwiebeln würfeln, Chilischote entkernen, in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und alles in erhitztem Öl andünsten. 2. Brühe angießen und aufkochen lassen. Kürbis entkernen, schälen, würfeln und zufügen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne mit Schnittlauch verrühren. Kürbissuppe auf vorgewärmte Teller füllen und mit einem Klecks Schnittlauch-Sahne garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 30 Minuten Schollenfilets mit Limettensauce Für 4 Personen Pro Person: 6 Points 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Paniermehl 1 EL gehackte Petersilie 2 TL gehackter Oregano 2 EL Kapern Salz, Cayennepfeffer 8 Schollenfilets (a 70 g) 2 EL Limettensaft (ersatzweise Zitrone) 3 EL geriebener Käse (30% Fett i. Tr.) 3 TL Pflanzenöl 2 TL Margarine 2 TL Mehl 250 ml fettarme Milch 200ml Brühe (1 TL Instant) 1 Zucchini 2 Karotten 240g gegarte Langkorn-Wildreismischung 1. Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken. Bratfolie in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Paniermehl, Kräutern und Kapern in einer Schüssel mischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 2. Schollenfilets mit einem EL Limettensaft beträufeln, mit der Mischung bestreichen und mit Käse bestreuen. Fischfilets aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischröllchen darin von allen Seiten braten, herausnehmen und warm stellen. 3. Im verbliebenen Sud Margarine erhitzen, mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Milch und Brühe angießen und aufkochen lassen. Zucchini und Karotten grob raspeln, zufügen und ca. 2 Minuten gar ziehen lassen. Sauce mit restlichem Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 4. Fischröllchen mit Limettensauce auf Tellern anrichten und mit Reis servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Buchweizencrepes mit Früchten Für 4 Personen Pro Person: 3 Points 1 Ei 125 ml fettarme Milch 50 ml Mineralwasser 80 g Buchweizenmehl 1/2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 TL Ahornsirup 150 g Magerquark 4 EL Saure Sahne 2 EL frisch gepresster Orangensaft 1 EL Vanillezucker 500 g Früchte der Saison (z. B. Birnen, Kiwis, Äpfel, Orangen) 1 TL Puderzucker 1. Ei mit Milch und Mineralwasser verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen, mit Salz und Ahornsirup unterrühren und Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. 2. Quark, Saure Sahne, Orangensaft und Vanillezucker glatt verrühren. Obst vorbereiten und klein schneiden. 3. Bratfolie in einer Pfanne erhitzen, nacheinander aus dem Teig hauchdünne Crepes backen. Mit Quark-Creme bestreichen, mit Obst belegen und aufrollen. Crepes mit Puderzucker bestäubt servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Ruhezeit: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 15 Minuten Weihnachts-Wintermenü Für 4 Personen 1. Fruchtiger Feldsalat mit Schinken. 2. Cremige Champignonsuppe 3. Gefüllter Hasenrücken im Mantel. 4. Apfelnocken mit Birnensauce Pro Person: 14,5 Points Fruchtiger Feldsalat mit Schinken Für 4 Personen Pro Person: 2 Points 250 g Feldsalat 2 Orangen 8 Scheiben Lachsschinken 1 EL Rotweinessig 4 TL Olivenöl (ersatzweise Pflanzenöl) 1 TL Honig 1 TL Senf 4 EL Brühe (1 Prise Instant) 5 EL frisch gepresster Orangensaft 1 TL grob geschroteter grüner Pfeffer 3 EL frisch gehobelter Parmesan 1. Feldsalat auf Tellern anrichten. Orangen filetieren, Lachsschinken in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. 2. Essig, Olivenöl, Honig, Senf, Brühe, Orangensaft und grünen Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Feldsalat mit Parmesan bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Cremige Champignonsuppe Für 4 Personen Pro Person: 1,5 Points . 1 Zwiebel 1 mittelgroße Kartoffel 2 TL Pflanzenöl 600 g Champignons 500 ml Brühe (2 TL Instant) 100 ml trockener Weißwein 125 ml fettarme Milch 2 EL Frischkäse (30 % Fett i. Tr.) Sojasauce Pfeffer frische Kerbelblättchen 1. Zwiebel und Kartoffel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin andünsten. Champignons in Scheiben schneiden, dabei einige Scheiben zur Seite legen. 2. Champignons zufügen und ca. 3 Minuten andünsten. Brühe, Weißwein und Milch angießen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Frischkäse einrühren. Suppe pürieren und mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Beiseite gestellte Champignonscheiben darauf geben und kurz gar ziehen lassen. Suppe mit Kerbel bestreut servieren . Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Gefüllter Hasenrücken im Mantel Für 4 Personen Pro Person: 7 Points 1 Zwiebel 200 g Pfifferlinge 25 g gewürfelter Bauchspeck 2 Scheiben Weißbrot 1 TL Rosmarinnadeln 1 TL Thymianblättchen Salz, Pfeffer Wirsing 4 Hasenfilets (a 125 g) 1 EL Pflanzenöl 200 ml Brühe (1 TL Instant) 4 mittelgroße Kartoffeln Für die Sauce: 200 g Äpfel 200 g Birnen 1 TL Margarine 100 ml trockener Weißwein 100 ml Apfelsaft, ohne Zucker 1. Zwiebel fein würfeln, Pfifferlinge klein schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel und Pfifferlinge darin anbraten. Weißbrot entrinden, fein würfeln, mit Rosmarin und Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Wirsing in Blätter teilen, harte Rispen herausschneiden. 4 große oder 8 kleinere Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Hasenfilets an der Längsseite einschneiden, flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Pilzmischung belegen und zu einer Roulade aufrollen. Gut abgetropfte Wirsingblätter ausbreiten, Rouladen darauf legen, mit den Wirsingblättern umwickeln und mit Rouladennadeln feststecken. 3. Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Brühe angießen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln in Salzwasser garen. 4. Für die Sauce Äpfel und Birnen in Stücke schneiden. Margarine in einem Topf erhitzen, Fruchtstücke darin dünsten. Weißwein und Apfelsaft zufügen und alles ca. 10 Minuten garen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllten Hasenrücken mit Kartoffeln und Sauce servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Garzeit: ca. 40 Minuten Apfelnocken mit Birnensauce Für 4 Personen Pro Person: 4 Points 225 g Magerquark 2 TL Margarine 1 Ei 2 EL Mehl 4 EL Paniermehl 2 EL Vanillezucker eine Prise Salz 1 Apfel 200 ml Apfelsaft, ohne Zucker 500 ml Wasser Für die Birnensauce: 1 Birne 200 g Pflaumen 100 ml trockener Rotwein 150 ml Wasser 1 TL Zitronensaft 1 Zimtstange einige Tropfen flüssiger Süßstoff 1. Quark abtropfen lassen, mit Margarine, Ei, Mehl, Paniermehl, Vanillezucker und Salz glatt verrühren. Apfel schälen, entkernen, grob reiben und unterrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Apfelsaft mit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Aus dem Teig Nocken ausstechen und portionsweise ca. 10 Minuten im kochenden Apfelsaft gar ziehen lassen. 3. Birne und Pflaumen in Stücke schneiden, mit Rotwein, Wasser, Zitronensaft und Zimtstange aufkochen und im geöffneten Topf bei geringer Hitze ca. 3 Minuten einreduzieren lassen. Zimtstange entfernen und Sauce mit Süßstoff abschmecken. Apfelnocken mit Birnensauce auf Tellern anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Kühlzeit: ca. 30 Minuten Garzeit: ca. 15 Minuten Oster-Frühlingsmenue Für 4 Personen 1. Spargelcremesuppe. 2. Lachs-Frischkäserolle 3. Lammfilet in Kräutersauce. 4. Erdbeeren mit Limettenschaum Pro Person 10,5 Points Spargelcremesuppe Für 4 Personen Pro Person: 1 Point 750 g Spargel Salz, Pfeffer 800 ml Wasser 1 TL Pflanzenöl 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Stärkemehl 2 EL Wasser 1 Prise gekörnte Brühe 2 EL Sauerrahm (Schmand) 1 EL Saure Sahne 2 EL gehackte Petersilie 1. Spargel waschen, schälen und Schalen beiseite legen. Spargel in Stücke schneiden und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Einige schöne Stücke herausnehmen und zur Seite stellen. Restlichen Spargel weitere 10 Minuten garen. Schalen entfernen. Brühe und Spargel pürieren. 2. Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch fein würfeln und darin dünsten. Pürierte Spargelmasse zufügen. Stärkemehl mit Wasser verrühren und Suppe damit binden. 3. Suppe mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken, restliche Spargelstücke wieder zufügen und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Sauerrahm und Saure Sahne unterziehen und Spargelcremesuppe mit Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 25 Minuten. Lachs-Frischkäserolle Für 4 Personen Pro Person: 2,5 Points 100 g Blattspinat (TK) 1 Zwiebel 75 ml Gemüsebrühe (1/4 TL Instant) 2 EL Frischkäse (30% Fett i. Tr.) 1 1/2 EL Magerquark 2 TL geriebener Meerrettich 165 g Räucherlachs 1 EL Pflanzenöl 2 EL weißer Balsamicoessig Salz, Pfeffer einige Tropfen flüssiger Süßstoff 300 g gemischte Blattsalate 1. Spinat antauen lassen. Zwiebel würfeln und in Brühe andünsten. Spinat zufügen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten garen lassen. Spinat gut ausdrücken, pürieren und mit Frischkäse, Quark und Meerrettich verrühren. 2. Lachs auf Klarsichtfolie auslegen, mit der Spinatcreme bestreichen und mit Hilfe der Folie stramm aufrollen. Über Nacht kaltstellen. 3. Öl und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff pikant abschmecken. Blattsalate in mundgerechte Stücke zupfen, mit dem Dressing beträufeln, Lachs-Frischkäserolle in Stücke schneiden und auf dem Salat anrichten. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 15 Minuten Kühlzeit: ca. 12 Stunden Lammfilet in Kräutersauce Für 4 Personen Pro Person: 6 Points 4 TL Pflanzenöl 2 TL Senf Salz, Pfeffer 4 Lammfilets (a 125 g) 2 Knoblauchzehen 1 Dose geschälte Tomaten (425 g) 2 EL Sauerrahm (Schmand) 2 TL frische Oreganoblättchen 1 TL frischen Thymian 1 TL Honig 1 EL Balsamicoessig 800 g grüne Bohnen 1/4 Bund Schnittlauch 240 g gegarter Reis 1. Öl mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Fleisch damit einstreichen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Fleisch mit Marinade hineingeben, von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. 2. Knoblauch zerdrücken und im verbliebenen Sud anbraten. Tomaten klein schneiden, mit Sauerrahm zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kräuter unterrühren und Sauce mit Honig, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und kurz erhitzen. 3. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und portionsweise mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden. Lammfilet mit Sauce und Bohnenpäckchen auf Tellern anrichten und mit Reis servieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Marinierzeit: ca. 30 Minuten Garzeit: ca. 45 Minuten Erdbeeren mit Limettenschaum Für 4 Personen Pro Person: 1 Point 500 g Erdbeeren 10 ml Orangenlikör 2 EL Zucker 2 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft) 3 EL Wasser 1 Eiweiß 1 EL Puderzucker 1. Erdbeeren vierteln und in Orangenlikör ca. 30 Minuten marinieren lassen. Zucker mit Limettensaft und Wasser sirupartig einkochen und etwas abkühlen lassen. 2. Eiweiß steif schlagen, Sirup unterschlagen. Erdbeeren in vier kleine Portionsauflaufformen geben, mit dem Limettenschaum bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und im Backofen ca. 2 Minuten unter dem Grill gratinieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Marinierzeit: ca. 30 Minuten Gratinierzeit: ca. 2 Minuten Sommermenü Für 4 Personen 1. Artischockensalat. 2. Kalte Avocadosuppe 3. Edle Bandnudeln mit Zuckererbsen. 4. Obst-Mix mit Orangensorbet Pro Person: 12,5 Points Artischockensalat Für 4 Personen Pro Person: 1,5 Points 50g getrocknete Tomaten, ohne Ö1 2 Schalotten 600 g Artischockenherzen (Konserve) 4 TL Walnussöl (ersatzweise Pflanzenöl) 3 EL frisch gepresster Orangensaft 1 EL weißer Balsamicoessig 1 TL Honig, 1 TL Senf 200 g Cocktailtomaten 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackte Basilikumblätter 2 TL gehobelte Mandeln 100 g Rucola 1. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit heißem Wasser überbrühen und ca. 20 Minuten quellen lassen. 2. Schalotten fein würfeln. Artischocken abtropfen lassen, dabei vier Esslöffel des Suds auffangen. Artischocken vierteln. 3. Artischockensud mit Öl, Orangensaft, Essig, Honig und Senf verrühren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, mit Artischocken, Schalottenwürfeln, Cocktailtomaten und Kräutern vermengen. Mit Dressing beträufeln und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Mandeln bestreut auf Rucola servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Quellzeit: ca. 20 Minuten Marinierzeit: ca. 10 Minuten Kalte Avocadosuppe Für 4 Personen Pro Person: 2 Points 1 kleine reife Avocado (100 g) 500 ml Brühe (2 TL Instant) 2 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 150 g fettarmer Joghurt 3 EL gemischte, gehackte Kräuter Salz, Pfeffer, Chilipulver 1. Avocado entkernen und Fruchtfleisch mit Brühe und Zitronensaft pürieren. 2. Knoblauch zerdrücken, mit Joghurt und 2 Esslöffeln Kräutern unterrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und mindestens 1 Stunde kaltstellen. 3. Avocadosuppe mit restlichen Kräutern garnieren und mit Chilipulver bestäubt servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Kühlzeit: ca. 1 Stunde Edle Bandnudeln mit Zuckererbsen und Lachs Für 4 Personen Pro Person: 7,5 Points 2 Schalotten 2 TL Pflanzenöl 100 ml trockener Weißwein 200 ml Fischfond 1 EL heller Saucenbinder 4 EL Saure Sahne 1 TL Senf 1/4 TL geriebener Meerrettich Salz, Pfeffer einige Tropfen flüssiger Süßstoff 4 Lachsfilets (a 125 g) 1 EL Zitronensaft 2 Zucchini 200 g Zuckererbsenschoten 160 g frische Bandnudeln (aus der Kühltheke) 4 TL Lachskaviar 1. Schalotten würfeln und in erhitztem Öl glasig dünsten. Weißwein und Fond zufügen, aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Hitze reduzieren, Saure Sahne einrühren und mit Senf, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. 2. Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Sauce geben und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. 3. Zucchini mit dem Sparschäler in Streifen hobeln. Mit den Zuckererbsenschoten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und warm stellen. Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln gut abtropfen lassen, mit Sauce, Lachs und Gemüse auf Tellern anrichten und mit jeweils 1 Teelöffel Kaviar garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Garzeit: ca. 30 Minuten Obst-Mix mit Orangensorbet Für 4 Personen Pro Person: 1 Point 4 Orangen 100 ml Campari 1 kleine reife Mango (200 g) 2 Nektarinen einige Blättchen Minze 1. Orangen auspressen und mit Campari mischen. Im Gefrierfach ca. 8 Stunden gefrieren lassen, dabei mehrmals mit dem Mixer durchmixen. 2. Mango in feine Würfel und Nektarinen in dekorative Spalten schneiden, in Gläser füllen und kalt stellen. 3. Campari-Orangen-Gefrorenes nochmals durchmixen, Kristalle auf den Früchten verteilen und mit Minze garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Gefrierzeit: ca. 8 Stunden ´ SCHNELLE MENÜS Menü aus 1001 Nacht Für 4 Personen 1. Petersiliensalat. 2. Aprikosenhähnchen mit Couscous 3. Fruchtiger Honig-Quark Pro Person: 11,5 Points Petersiliensalat Für 4 Personen Pro Person: 1,5 Points 2 Zwiebeln 400 g Tomaten 2 Bund glatte Petersilie 2 Knoblauchzehen 4 TL Olivenöl (ersatzweise Pflanzenöl) 4 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 4 TL Sesam 1. Zwiebeln und Tomaten fein würfeln. Petersilie fein hacken. 2. Knoblauchzehen zerdrücken und mit Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sesam verrühren. Mit den Salatzutaten vermischen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Marinierzeit: 10 Minuten Aprikosenhähnchen mit Couscous Für 4 Personen Pro Person: 6 Points 4 Schalotten 4 Hähnchenbrustfilets (a 120 g) Salz, Pfeffer, Paprikapulver 1 EL Pflanzenöl 250 g Aprikosen (Konserve ohne Zucker) 300 ml Geflügelbrühe (1 1/2 TL Instant) 100 ml trockener Weißwein 240 g Couscous, trocken 500 ml Gemüsebrühe (3 TL Instant) 800 g Broccoli Chilipulver 1. Schalotten in Viertel schneiden. Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hähnchenfleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. 2. Schalottenviertel in dem verbliebenen Fett anbraten, Aprikosen abtropfen lassen, klein schneiden und zufügen. Brühe und Wein angießen und alles ca. 10 Minuten einkochen lassen. 3. Couscous nach Packungsanweisung mit Brühe zubereiten. Broccoli in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und warm stellen. 4. Sauce mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Hähnchenfleisch wieder zufügen und ca. 5 Minuten erhitzen. Aprikosenhähnchen mit Sauce anrichten und mit Couscous und Broccoli servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Garzeit: ca. 25 Minuten Fruchtiger Honig-Quark Für 4 Personen Pro Person: 4 Points 200 g gemischte Trockenfrüchte (z. B. Aprikosen, Feigen, Pflaumen) 100 ml trockener Rotwein 1/2 TL Zimtpulver 4 TL Honig 1 EL Zucker 5 TL Sesam 300 g Magerquark 150 g fettarmer Joghurt 1. Trockenfrüchte klein schneiden. Rotwein mit Zimt und 1 Teelöffel Honig verrühren, mit den Früchten kurz aufkochen und ca. 15 Minuten kalt stellen. 2. Zucker in einer Pfanne kurz erhitzen, sodass er flüssig wird. Sesam einrühren und kurz karamellisieren lassen. Quark mit Joghurt und 2 Teelöffeln Honig glatt verrühren und Sesam unterziehen. 3. Trockenfrüchte und Quark abwechselnd in Dessertschalen schichten und mit restlichem Honig und Zimt garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Kühlzeit: ca. 15 Minuten Menü Italia Für 4 Personen 1. Marinierte Zucchini. 2. Gefüllte Cannelloni 3. Eiskaffee Amaretti Pro Person: 9,5 Points Marinierte Zucchini Für 4 Personen Pro Person: 2 Points 2 Zucchini Salz, grob geschroteter bunter Pfeffer 2 Knoblauchzehen 4 TL Olivenöl (ersatzweise Pflanzenöl) 1 EL Balsamicoessig 2 TL trockener Weißwein 100 ml Brühe (1/2 TL Instant 1 TL Zucker einige Spritzer Worcestersauce 1 EL italienische Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano, Thymian) 4 Scheiben Baguette 1. Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen zerdrücken. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben und Knoblauch nacheinander darin anbraten. Mit Balsamicoessig, Weißwein und Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten dünsten. 3. Zucker und Worcestersauce in die Sauce einrühren, Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchinischeiben ca. 60 Minuten darin ziehen lassen und lauwarm mit Baguette servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 5 Minuten Marinierzeit: ca. 1 Stunde Gefüllte Cannelloni Für 4 Personen Pro Person: 5 Points 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 TL Olivenöl (ersatzweise Pflanzenöl) 450 g Blattspinat 100 ml Wasser 125 g Ricotta 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 125 g Krabben 16 Cannelloni 750 g passierte Tomaten (Konserve) 1 TL Balsamicoessig 1 EL Oreganoblättchen 6 EL geriebener Käse (32% Fett i. Tr.) 1. Zwiebel fein würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen, Wasser angießen und ca. 2 Minuten dünsten. 2. Ricotta mit Zitronensaft verrühren und unter den Spinat heben. Pikant mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Krabben unterheben, Cannelloni mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. 3. Passierte Tomaten mit Essig und Oreganoblättchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Cannelloni geben und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen und heiß servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 5 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten Eiskaffee Amaretti Für 4 Personen Pro Person: 2,5 Points 55 g Amarettikekse 250 g fettarmer Joghurt 4 Kugeln Vanilleeis, kalorienreduziert 300 ml kalter Kaffee Amarettikekse zerkrümeln und mit Joghurt und Eis pürieren. In Gläser geben und mit Kaffee aufgefüllt servieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Menü Exotik Für 4 Personen 1. Kokosnuss-Suppe mit Garnelen. 2. Asia-Mango-Pfanne 3. Sonnenfrüchte mit grünem Tee Pro Person: 10,5 Points Kokosnuss-Suppe mit Garnelen Für 4 Personen Pro Person: 2,5 Points 400 ml Gemüsebrühe (3 TL Instant) 400 ml Wasser 200 ml Kokosnussmilch zum Kochen, Konzentrat 2 Stangen Zitronengras 1/4 Bund Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwerknolle 2 rote Chilischoten 100 g Bambussprossen (Konserve) 1/2 Limette (ersatzweise Zitrone) 3 EL helle Sojasauce 1 TL Zucker 200 g Cocktailtomaten 120 g Garnelen, ohne Schale einige Blätter Koriander 1. Brühe mit Wasser und Kokosnussmilch erhitzen. Zitronengras in Stücke und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, zufügen und Suppe ca. 5 Minuten kochen lassen. 2. Ingwer schälen, fein reiben, Chilischoten entkernen, in feine Ringe schneiden und bei des zufügen. Abgetropfte Bambusstreifen zufügen und Suppe bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. 3. Limette auspressen. Suppe mit Limettensaft, Sojasauce Zucker abschmecken. Cocktailtomaten vierteln, mit Garnelen zufügen und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Kokosnuss-Suppe mit Koriander garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Asia-Mango-Pfanne Für 4 Personen Pro Person: 6 Points 240 g Basmatireis, trocken Salz 1 Bund Frühlingszwiebeln 300 g Thaispargel (ersatzweise grüner Spargel) 360 g Hähnchenbrustfilet 2 EL rote Currypaste 4 TL Pflanzenöl 200 g Sojasprossen 400 ml Brühe (2 TL Instant) 2 EL Sojasauce 1 EL Essig 1 TL Zucker 1 kleine reife Mango (200 g) 1. Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Thaispargel in Stücke schneiden. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit 1 Esslöffel Currypaste bestreichen. 2. Öl in einem Wok erhitzen, Hähnchenbrust darin von allen Seiten knusprig braten und herausnehmen. Spargelstücke, Frühlingszwiebeln und Sprossen im verbliebenen Fett unter Rühren anbraten. 3. Brühe angießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Restliche Currypaste, Sojasauce, Essig und Zucker unterrühren. Mango würfeln, mit Fleisch zufügen und alles kurz erhitzen. Asia-Mango-Pfanne mit Reis servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Sonnenfrüchte mit grünem Tee Für 4 Personen Pro Person: 2 Points 1 Stück Ingwerknolle 200 ml grüner Tee 2 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft) 4 TL Honig 250 g Lychees 1 Ananas (ersatzweise 300 g Konserve ohne Zucker) 100 ml Ananassaft (Konserve ohne Zucker) 250 g fettarmer Joghurt 2 TL gehackte Pistazien 1. Ingwer schälen, fein reiben und mit Tee, Limettensaft und Honig aufkochen lassen. 2. Lychees schälen, halbieren. Ananas schälen und in Stücke schneiden. Ananassaft zur Teemischung geben und Früchte darin ca. 20 Minuten marinieren. Früchte herausnehmen und in Gläser füllen. 3. Marinade mit Joghurt verrühren. Sonnenfrüchte mit Tee-Sauce garniert und mit Pistazien bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Marinierzeit: ca. 20 Minuten Menü Klassik Für 4 Personen: 1. Feine Kartoffelsuppe. 2. Kalbsschnitzel mit Pilzen 3. Apfelspalten mit Wacholdersauce Pro Person: 10 Points Feine Kartoffelsuppe Für 4 Personen Pro Person: 2,5 Points 4 mittelgroße Kartoffeln 2 Karotten 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 TL Pflanzenöl 1 Liter Gemüsebrühe (5 TL Instant) Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 20 g gewürfelter Bauchspeck 1 Zwiebel 2 EL gehackte Petersilie 1. Kartoffeln und Karotten schälen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und vorbereitete Zutaten darin anbraten. 2. Brühe angießen und alles ca. 15 Minuten kochen lassen, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 3. Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel fein würfeln und mit dem Speck knusprig braten. Petersilie unter die Suppe rühren, in Suppenteller geben und mit Speck und Zwiebelwürfeln bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 25 Minuten Kalbsschnitzel mit Pilzen Für 4 Personen Pro Person: 6 Points 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 TL Pflanzenöl 800 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge) 600 ml Fleischfond 100 ml Wasser 5 EL Sauerrahm (Schmand) Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 1 TL Zitronensaft 1 TL heller Saucenbinder (Instantpulver) 1 EL gehackte Petersilie 4 Kalbsschnitzel (a 125 g) 1 EL Salbeiblätter 800 g gekochte Kartoffeln 1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken. 1 Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Pilze klein schneiden, zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. 2. Fond und Wasser zufügen, Sauerrahm einrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und mit Saucenbinder andicken. Petersilie unterheben. 3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Salbeiblättchen im erhitzten Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Kalbsschnitzel mit Salbei, Pilzen und Kartoffeln servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. .20 Minuten Apfelspalten mit Wacholdersauce Für 4 Personen Pro Person: 1,5 Points 100 ml trockener Weißwein 4 TL Honig 300 ml Wasser 2 EL Wacholderbeeren 4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) 150 g Magerquark 4 EL Saure Sahne 1. Weißwein mit Honig, Wasser und Wacholderbeeren in einem breiten flachen Topf aufkochen. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In den Sud geben und bei geringer Hitze ca. 4 Minuten dünsten lassen. 2. Vorsichtig durch ein Sieb geben, Sud dabei auffangen und mit Quark und Saurer Sahne verrühren. Sauce als Spiegel auf Dessertteller geben und pochierte Apfelspalten und Wacholderbeeren darauf anrichten. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 5 Minuten Menü für zwei Für 2 Personen 1. Roter Linsensalat. 2. Rote Garnelenpfanne mit Zucchini 3. Erdbeertraum Pro Person: 9,5 Points Roter Linsensalat Für 2 Personen Pro Person: 3,5 Points 100 g rote Linsen, trocken Salz 100 g Cocktailtomaten 1 rote Paprikaschote 1 säuerlicher Apfel (z. B. Braeburn) 2 Lauchzwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL frisch gepresster Orangensaft 1 EL weißer Balsamicoessig 2 TL Pflanzenöl Pfeffer einige Salatblätter 1. Linsen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen und gut abtropfen lassen. Tomaten vierteln, Paprikaschote und Apfel fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 2. Knoblauchzehe zerdrücken und mit Orangensaft, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Roten Linsensalat auf Salatblättern anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Garzeit: ca. 8-10 Minuten Rote Garnelenpfanne mit Zucchini Für 2 Personen Pro Person: 4,5 Points 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 TL Olivenöl (ersatzweise Pflanzenöl) 10 mittelgroße Garnelen, ohne Schale (60 g) Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver 200 g stückige Tomaten 2 TL trockener Rotwein 1 TL Zucker 2 EL Saure Sahne 1 EL Basilikumblätter 4 Radicchioblätter 2 kleine Zucchini 125 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instant) 1 EL weißer Balsamicoessig einige Tropfen flüssiger Süßstoff 160 g gegarter Wildreis 1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken. 2 Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch, bis auf jeweils 1 Teelöffel, zufügen und anbraten. 2. Garnelen mit Salz, Pfeffer, Curry- und Chilipulver würzen, zufügen, kurz braten und herausnehmen. Tomaten zufügen, Rotwein, Zucker und Saure Sahne einrühren und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Pikant mit Salz, Pfeffer, Curry- und Chilipulver abschmecken. 3. Basilikum und Radicchio in Streifen und Zucchini in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit restlichen Knoblauch- und Zwiebelwürfeln im übrigen erhitzten Öl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Süßstoff abschmecken. 4. Garnelen wieder in die Pfanne geben und kurz erhitzen. 2/3 der Radicchio- und Basilikumstreifen unterheben. Garnelenpfanne mit Reis auf Tellern anrichten und mit restlichen Basilikum- und Radicchiostreifen garnieren. Zucchinigemüse dazu servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 25 Minuten Erdbeertraum Für 2 Personen Pro Person: 1,5 Points 400 g Erdbeeren (ersatzweise Himbeeren) 20 ml Aprikosenlikör 250 g Vanillejoghurt, extra leicht einige Basilikumblätter 1. Erdbeeren in Stücke schneiden und die Hälfte mit Aprikosenlikör marinieren. Restliche Erdbeeren mit Joghurt pürieren. 2. Basilikumblätter, bis auf 4, in Streifen schneiden und mit den marinierten Erdbeeren mischen. In Gläser füllen, mit Erdbeerjoghurt bedecken und mit restlichen Basilikumblättern garnieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Frucht-Menü Für 4 Personen 1. Feldsalat mit Himbeeren. 2 Schweinefilet mit Kirschen und geschmortem Rucola . 3. Birnenfächer mit Beerensauce Pro Person: 9,5 Points Feldsalat mit Himbeeren Für 4 Personen Pro Person: 1,5 Points 2 TL gehackte Pistazien 4 TL Sonnenblumenöl 2 EL Himbeeressig 1 EL Zitronensaft 4 EL Brühe (1 Prise Instant) 1 TL Honig Salz, Pfeffer einige Tropfen flüssiger Süßstoff 250g Feldsalat 100 g Himbeeren 1. Pistazien in einer Pfanne fettfrei anrösten. Mit Öl, Essig, Zitronensaft, Brühe und Honig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. 2. Salat und Beeren auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufelt servieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Schweinefilet mit Kirschen und geschmortem Rucola Für 4 Personen Pro Person: 6,5 Points 4 Schweinefilets (a 150 g) Salz, Pfeffer, Currypulver 2 TL Pflanzenöl 150 g Sauerkirschen (Konserve ohne Zucker) 325 ml Gemüsebrühe (2 TL Instant) 100 ml Kirschsaft (Konserve ohne Zucker) 1 EL Sauerrahm (Schmand) 2 TL Balsamicoessig einige Tropfen flüssiger Süßstoff 2 EL dunkler Saucenbinder (Instantpulver) 600 g Rucola 1 Knoblauchzehe 3 Lauchzwiebeln 4 TL Halbfettmargarine 240 g gegarter Reis 1. Schweinefilet mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets darin von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. 2. Kirschen mit 200 ml Brühe und Saft zum Bratsud geben und aufkochen lassen. Sauerrahm einrühren, mit Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken und mit Saucenbinder andicken. Fleisch wieder zufügen und ca. 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen. 3. Rucola in Streifen, Knoblauch in Würfel und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Margarine erhitzen, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, Rucola zufügen, restliche Brühe angießen, mit Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze im geöffneten Topf schmoren lassen. Schweinefilet mit Sauce und Rucola auf Tellern anrichten und mit Reis servieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Birnenfächer mit Beerensauce Für 4 Personen Pro Person: 1,5 Points 150 g gemischte Beeren (ersatzweise TK) 2 EL Zitronensaft 1 TL Honig 2 rotschalige Birnen 3 TL Margarine 2 El Zucker 10 ml Orangenlikör 1. Beeren mit Zitronensaft und Honig aufkochen und pürieren. Birnen waschen, halbieren, entkernen und fächerartig einschneiden. 2. Margarine und Zucker erhitzen, Birnen darin vorsichtig anbraten, mit Orangenlikör ablöschen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Birnenfächer auf Beerensauce anrichten. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 10 Minuten BUNTE BUFFET-IDEEN Feinschmecker-Buffet: Für 8 Personen 1. Schweinefilet mit Apfel-Basilikum-Sauce. 2. Lachs-Quiche. 3. Broccoli mit Parmaschinken. 4. Hühnersuppe mit Zitronengras. 5. Kartoffelsalat mit Avocado und Rucola .6. Marzipannocken auf Heidelbeerkompott Schweinefilet mit Apfel-Basilikum-Sauce Für 8 Personen Pro Person: 2,5 Points 5 Äpfel (z. B. Boskop) 1/4 Bund Basilikum 2 TL Halbfettmargarine 3 EL weißer Balsamicoessig 100 ml trockener Weißwein 250 ml Gemüsebrühe (1 TL Instant) Salz, Pfeffer einige Tropfen flüssiger Süßstoff 750 g Schweinefilet 1 EL Pflanzenöl 200 ml Wasser bunter Pfeffer 1. 4 Äpfel in dünne Spalten schneiden und Basilikum hacken. Apfelspalten in erhitzter Margarine ca. 3 Minuten andünsten, mit Essig, Wein und Brühe ablöschen und weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Apfelsauce vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sauce pürieren, Basilikum unterrühren und mit Süßstoff abschmecken. 2. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in erhitztem Öl rundherum gut anbraten. Wasser angießen und Fleisch ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Filet in Scheiben, übrigen Apfel in Spalten schneiden, zusammen auf einer Platte anrichten, mit buntem Pfeffer bestreuen und warm oder kalt mit Apfel-Basilikum-Sauce servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Marinierzeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 30 Minuten Lachs-Quiche Für 12 Stücke Pro Stück: 3 Points 220 g Mehl 1 TL Backpulver 3 Eier 1 EL Halbfettmargarine 80 ml Mineralwasser Salz 230 g Lachsfilet 1/2 Bund Dill 250 ml fettarme Milch 250 g Ricotta 3 1/2 TL mittelscharfer Senf weißer Pfeffer 1. Mehl mit Backpulver mischen und mit 1 Ei, Margarine, Mineralwasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Mürbeteig ausrollen und Boden und Rand einer mit Backfolie ausgelegten Springform (.0 26 cm) damit auslegen. Lachsfilet in Streifen schneiden und auf dem Teigboden verteilen. Dill, bis auf 2 Stiele, hacken. Restliche Eier, Milch, Ricotta, Senf und Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fisch gießen. 3. Quiche im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Quiche 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie zudecken, fertig garen und mit übrigem Dill garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Kühlzeit: ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten Broccoli mit Parmaschinken Für 8 Personen Pro Person: 1,5 Points 1 kg Broccoli Salz 300 g Parmaschinken, roh, ohne Fett 1 EL Walnussöl 3 EL Balsamicoessig 70 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instant) 2 TL Honig Pfeffer 1 TL gehackte Walnüsse 1. Broccoli in Röschen teilen, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Broccoliröschen mit Schinken auf einer Platte anrichten. 2. Öl, Essig, Brühe und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über Broccoli und Schinken träufeln und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Broccoli-Schinken-Platte mit Walnüssen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 5 Minuten Marinierzeit: ca. 15 Minuten Hühnersuppe mit Zitronengras Für 8 Personen Pro Person: 1,5 Points 420 g Hähnchenbrustfilet 400 g Tomaten 1 rote Chilischote 200 g Bambussprossen (Konserve) 1/4 Bund Zitronengras 2 TL Pflanzenöl 2 Liter Hühnerbrühe (8 TL Instant) 2 EL Zitronensaft Sojasauce Salz, Pfeffer 2 EL Petersilie, gehackt 2 TL Kokosnussraspel 1. Hähnchenbrustfilet in Streifen, Tomaten in Würfel schneiden, Chilischote entkernen und in feine Ringe, halbierte Bambussprossen in Scheiben und Zitronengras in kurze Stücke schneiden. 2. Hähnchenstreifen in erhitztem Öl mit Chiliringen und Zitronengras ca. 5 Minuten unter häufigem Wenden anbraten, Hühnerbrühe angießen und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Tomaten und Bambussprossen nach ca. 10 Minuten zufügen und mitgaren. 3. Suppe mit Zitronensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit Petersilie und Kokosnussraspel bestreut heiß servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Kartoffelsalat mit Avocado und Rucola Für 8 Personen Pro Person: 3,5 Points 1,2 kg gekochte, geschälte Kartoffeln 100 g Avocado 200 g Rucola 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 400 g Cocktailtomaten 1 EL Pflanzenöl 5 EL weißer Balsamicoessig 150 ml Gemüsebrühe (1 TL Instant) 100 ml Orangensaft, ohne Zucker Salz, Pfeffer einige Tropfen flüssiger Süßstoff 2 TL gehackte Pistazien 1. Kartoffeln in Spalten, Avocado in Würfel, Rucola in Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten halbieren und mit dem vorbereiteten Gemüse mischen. 2. Öl, Essig, Brühe und Orangensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Dressing mit Salatzutaten vermengen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Kartoffelsalat mit Pistazien bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Marinierzeit: ca. 45 Minuten Marzipannocken auf Heidelbeerekompott Für 8 Personen Pro Person: 3 Points 6 Blatt weiße Gelatine 110 g Marzipan 4 EL Puderzucker 750 g fettarmer Joghurt 30 ml Mandellikör einige Tropfen flüssiger Süßstoff 480 g Heidelbeeren (Konserve ohne Zucker) 200 ml Heidelbeersaft (Konserve ohne Zucker) 1 EL Stärkemehl ! EL Zitronensaft einige Minzeblätter 1. Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Marzipan gut mit Puderzucker, Joghurt und Mandellikör verrühren und mit Süßstoff abschmecken. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 2 Esslöffeln Joghurt-Marzipan-Masse verrühren, unter die restliche Creme ziehen und ca. 2 Stunden kalt stellen. 2. Heidelbeeren mit Saft aufkochen, mit angerührtem Stärkemehl binden, mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken und abkühlen lassen. 3. Heidelbeerkompott auf Dessertteller geben, Marzipancreme als Nocken darauf anrichten und mit Minze garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Kühlzeit: ca. 2 Stunden Party-Buffet Für 8 Personen 1. Chili-Honig-Chicken . 2. Käse-Kräuter-Ecken 3. Reibekuchen mit Lachs. 4. Blechkartoffeln mit Dips 5. Pikanter Pastasalat. 6. Mandelkuchen mit Orangensauce Chili-Honig-Chicken Für 8 Personen Pro Person: 2 Points 600 g Hähnchenbrustfilet 1 rote Chilischote 1 EL Pflanzenöl 4 EL Sojasauce 4 TL Honig 2 EL Ketchup 1 EL Zitronensaft 2 EL Chilisauce Salz, Pfeffer 1. Hähnchenbrustfilet in grobe Würfel und Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Öl, Sojasauce, Honig, Ketchup, Zitronensaft und Chilisauce verrühren, Chiliringe untermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Hähnchenwürfel in der Chili-Marinade einlegen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. 2. Hähnchenwürfel auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 225 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten knusprig backen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Marinierzeit: ca. 2 Stunden Garzeit: ca. 20 Minuten Käse-Kräuter-Ecken Für 22 Stück Pro Stück: 2 Points 260 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g Halbfettmargarine 3 Eier Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver 1 EL Wasser 180 g Kräuterfrischkäse (30% Fett i. Tr.) 300 g Magerquark 10 EL geriebener Käse (32% Fett i. Tr.) 2 EL gehackter Schnittlauch, 1 EL gehackte Petersilie,1 EL gehackter Kerbel 1. Mehl mit Backpulver mischen und mit Margarine, 1 Ei, 1 Prise Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Frischkäse, Quark und restliche Eier verrühren. Käse und Kräuter untermengen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Teig ausrollen, auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen und mit Kräuter-Käse-Masse bestreichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Lauwarmen Kuchen in 22 Dreiecke schneiden und auf einer Platte angerichtet servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Kühlzeit: ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 35 Minuten Reibekuchen mit Lachs Für 8 Personen Pro Person: 4 Points 1 kg Kartoffeln 2 Eier 1 TL Salz 2 EL Mehl 4 TL Kondensmilch (4-7% Fett) 270 g Räucherlachs 75 g Senf 6 TL Honig 1 EL Dill, gehackt 1. Kartoffeln reiben und mit Eiern, Salz, Mehl und Kondensmilch vermengen. Aus der Kartoffelmasse nacheinander Teigkleckse in eine mit Bratfolie ausgelegte Pfanne geben, zu flachen Kuchen formen und von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun backen. 2. Reibekuchen auf einer Platte anrichten und mit Lachs und einem Dressing aus Senf, Honig und Dill servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten Blechkartoffeln mit Dips Für 8 Personen Blechkartoffeln: pro Person: 3 Points Tunfisch-Dip: pro Person: 1,5 Points Tomaten-Salsa: pro Person: 0,5 Points Für die Kartoffeln: 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 TL Paprikapulver 4 TL Sesam 1 kg kleine Kartoffeln Salz, Pfeffer Für den Tunfisch-Dip: 120 g Tunfisch, im eigenen Saft (Konserve) 120 g Frischkäse (30% Fett i. Tr.) 225 g Magerquark 2 EL fettarme Milch 4 EL Erbsen (Konserve) 1 EL Schnittlauchringe Für die Tomaten-Salsa: 1 rote Chilischote 1 Zwiebel 400 g Tomaten 2 TL Olivenöl 4 EL Tomatenmark 1 TL Koriander, gehackt 2 TL Gemüsebrühe (Instant) 1 Tropfen Tabasco einige Tropfen flüssiger Süßstoff 4 EL Mais (Konserve) 1 TL Pistazien, gehackt 1. Knoblauchzehe hacken, mit Öl und Paprikapulver verrühren, auf in Backblech streichen und mit Sesam bestreuen. Kartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche auf das Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten knusprig backen. Kartoffeln mit etwas Salz bestreuen und auf einer Platte anrichten. 2. Für den Tunfisch-Dip Tunfisch mit einer Gabel fein zerteilen, mit Frischkäse, Quark und Milch gut verrühren, Erbsen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dip in eine Schale geben und mit Schnittlauch bestreut zu den Kartoffeln servieren. 3. Für die Tomaten-Salsa Chilischote entkernen und in Ringe, Zwiebel und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Chiliringe und Tomatenwürfel kurz mit Öl, Tomatenmark, Koriander und Brühepulver pürieren. Salsa mit Tabasco, Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken, Mais und Zwiebelwürfel untermengen und mit Pistazien bestreut zu den Kartoffeln servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten Pikanter Pastasalat Für 8 Personen Pro Person: 1,5 Points 100 g getrocknete Tomaten, ohne Öl 225 ml Gemüsebrühe (1 TL Instant) 2 Zucchini 1 Bund Frühlingszwiebeln 300 g Feldsalat 1/4 Bund Basilikum 480 g gegarte Nudeln (z. B. Farfalle) 1 Knoblauchzehe 3 EL weißer Balsamicoessig 2 TL Pflanzenöl Salz, Pfeffer, Paprikapulver einige Tropfen flüssiger Süßstoff 2 EL Pinienkerne 1. Tomaten mit 150 ml lauwarmer Brühe übergießen, ca. 30 Minuten ziehen und anschließend abtropfen lassen. 2. Zucchini längs halbieren und in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe und eingeweichte Tomaten in Würfel schneiden. Feldsalat grob zerpflücken, Basilikum hacken und mit Nudeln, Zucchinischeiben, Lauchringen und Tomatenwürfeln mischen. Knoblauchzehe zerdrücken und mit Essig, Öl, restlicher Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Süßstoff zu einem pikanten Dressing verrühren, unter den Salat mengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht braun anrösten, über den Salat streuen und servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Marinierzeit: ca. 60 Minuten Mandelkuchen mit Orangensauce Für 12 Stücke Pro Stück: 3,5 Points 4 Eier 1 Prise Salz 120 g Zucker 3 EL warmes Wasser 6 Tropfen Bittermandel-Aroma 80 g Mehl 40 g Stärkemehl 2 TL Backpulver 65 g gemahlene Mandeln 2 TL gehackte Mandeln Für die Orangensauce: 4 Orangen 2 EL Zucker 2 TL Halbfettmargarine 200 ml Orangensaft, ohne Zucker 20 ml Orangenlikör 1 Prise Zimt 1 TL Honig 1. Eier trennen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei Salz und 3 Esslöffel Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit warmem Wasser, restlichem Zucker und Bittermandel-Aroma cremig rühren. 2. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen, sieben und mit gemahlenen Mandeln und Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Creme ziehen. Teig in eine mit Backfolie ausgelegte Springform (0 24 cm) füllen, glatt streichen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Mandelkuchen ca. 3 Minuten in der Form ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3. Für die Orangensauce Orangen filetieren und Saft dabei auffangen. Zucker in erhitzter Margarine karamellisieren lassen, Orangenfilets zufügen und ca. 3 Minuten bei geringer Hitze dünsten lassen. Orangensaft angießen und im offenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten einreduzieren lassen. Orangensauce mit Orangenlikör, Zimt und Honig abschmecken und nach Wunsch warm oder kalt zum Mandelkuchen servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten Garzeit: ca. 8 Minuten Ruhezeit: ca. 3 Minuten Brunch Für 8 Personen 1. Pikante Muffins. 2. Tramezzini 3. Good Morning Salat. 4. Brotaufstriche 5. Frittata mit Garnelen. 6. Kirsch-Gugelhupf Pikante Muffins Für 12 Stück Pro Stück: 2,5 Points 260g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1 EL Oregano, gehackt Salz, Pfeffer 1 TL Paprikapulver 1 Ei 50 ml Pflanzenöl 170 ml Buttermilch 2 EL Mineralwasser 50 g fettarmer Joghurt 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 1 rote Paprikaschote 2 EL Mais (Konserve) 5 EL geriebener Käse (32% Fett. i. Tr.) 1 TL Halbfettmargarine 1. Mehl, Backpulver, Natron, Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Ei mit Öl, Buttermilch, Wasser und Joghurt verrühren, Mehl-Gemisch zufügen und unterziehen. 2. Frühlingszwiebeln in Ringe und Paprikaschote in feine Würfel schneiden. Zusammen mit Mais und Käse unter den Teig heben und in ein mit Margarine gefettetes Muffinblech füllen. Muffins im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten goldbraun backen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Backzeit: ca. 35 Minuten Tramezzini~Mix (Sandwich) Texas-Tramezzini: pro Stück: 2,5 Points Südsee-Tramezzini: pro Stück: 2,5 Points Tramezzini "Mediterran": pro Stück: 2 Points Für 4 Texas-Tramezzini: 4 EL Saure Sahne 3 TLTomatenmark 1 TL Senf 1 TL Chilipulver Salz, Pfeffer 2 Tomaten 1/2 Peperoni 1 Gewürzgurke 40 g Geflügelsalami 1 EL Kidneybohnen (Konserve) 1 EL geriebener Käse (32% Fett i. Tr.) 4 Scheiben Vollkorntoastbrot Für die Texas-Tramezzini Saure Sahne, Tomatenmark, Senf und Chilipulver verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten in Scheiben, Peperoni und Gurke in Würfel und Salami in Streifen schneiden. Salamistreifen, Peperoni- und Gurkenwürfel mit den Bohnen mischen. Toastscheiben mit der Creme bestreichen, die Hälfte mit Tomatenscheiben und Gemüse-Wurst-Mischung belegen, Käse darüber streuen und restliche Toastscheiben auflegen. Brote diagonal halbieren. (weiter s.u.) Für 4 Südsee-Tramezzini: 50 g fettarmer Joghurt 2 EL Frischkäse (30% Fett i. Tr.) 1 EL Ananassaft (Konserve ohne Zucker) 1 TL Kokosnussraspel Salz, Pfeffer 1/2 TL Minze, gehackt 4 Scheiben Toastbrot 2 Scheiben Schinken, gekocht 2 Scheiben Ananas (Konserve ohne Zucker) 3 EL geriebener Käse (32% Fett i. Tr.) Für die Südsee-Tramezzini Joghurt mit Frischkäse, Ananassaft und Kokosnussraspeln verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze unterziehen. Joghurtcreme auf die Toastscheiben streichen und die Hälfte mit Schinken und Ananasscheiben belegen. Käse aufstreuen und restliche Toastscheiben auflegen. Brote diagonal halbieren.(weiter s.u.) Für 4 Tramezzini "Mediterran": 4 EL Tomatenmark 2 EL Ketchup 2 TL Senf 1 TL Balsamicoessig Salz, Pfeffer einige Tropfen flüssiger Süßstoff 1 TL Basilikum, gehackt 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 1 TL Olivenöl 2 Tomaten 1/2 Zucchini 2 Champignons 1 EL Pinienkerne 2 EL geriebener Parmesan 4 Scheiben Toastbrot Für die Garnitur: einige Basilikumblätter Für die Tramezzini "Mediterran" Tomatenmark, Ketchup, Senf und Balsamicoessig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Basilikum unterziehen. Knoblauchzehe und Schalotten hacken und in erhitztem Öl anbraten. Tomaten in Würfel, Zucchini in feine Streifen und Champignons in dünne Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Pinienkerne in einer Pfanne leicht braun anrösten. Toastscheiben mit Tomatensauce bestreichen, Hälfte mit Gemüsemischung belegen, Pinienkerne und Käse darauf verteilen und mit restlichen Toastscheiben bedecken. Brote diagonal halbieren. (weiter s.u.) Hier geht's weiter: Tramezzini auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) ca. 5-7 Minuten knusprig backen und mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Garzeit: ca. 5 Minuten Backzeit: ca. 7 Minuten Good Morning Salat Für 8 Personen Pro Person: 1,5 Points 800 g Karotten 2 grüne Paprikaschoten 2 Stangen Staudensellerie 340 g gegarter Reis 2 EL Petersilie, gehackt 100 ml Apfelsaft, ohne Zucker 125 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instant) 3 EL weißer Balsamicoessig 1 TL Honig 1 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer, einige Tropfen flüssiger Süßstoff 1. Karotten raspeln, Paprikaschoten in feine Streifen und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Gemüse mit Reis und Petersilie vermengen. Dressing aus Apfelsaft, Brühe, Essig, Honig und Öl bereiten, mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken und mit den Salatzutaten vermengen. 2. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen und servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Marinierzeit: ca. 30 Minuten Brotaufstriche Für 8 Personen Joghurt-Remoulade: pro Person: 0,5 Points Tomaten-Ei-Creme: pro Person: 1 Point Apfel-Käse-Aufstrich: 1 Point Für die Joghurt-Remoulade: 250 g fettarmer Joghurt 40 g Mayonnaise (20% Fett) 2 TL Senf, 1 EL Gurkenwasser Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 1 Gewürzgurke 1 TL Dill, gehackt Für die Tomaten-Ei-Creme: 150 g Frischkäse (30% Fett i. Tr.) 125 g fettarmer Joghurt 3 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer, Paprikapulver 1 Tomate 1 hartgekochtes Ei 1 El Schnittlauchröllchen Für den Apfel-Käse-Aufstrich: 30 g Blauschimmelkäse (50% Fett i. Tr.) 1 Apfel 1 TL Zitronensaft 3 EL Sauerrahm (Schmand) 150 g Magerquark 2 EL Apfelsaft, ohne Zucker Salz, Pfeffer 1/2 TL bunte Pfefferkörner 1. Für die Joghurt-Remoulade Joghurt mit Mayonnaise, Senf und Gurkenwasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel hacken, Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden, unter die Remoulade ziehen und mit Dill bestreut anrichten. 2. Für die Tomaten-Ei-Creme Frischkäse, Joghurt und Mineralwasser verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Tomate und Ei in kleine Würfel schneiden und mit Schnittlauch unter die Creme ziehen. 3. Für den Apfel-Käse-Aufstrich Blauschimmelkäse in Stücke und Apfel in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Käsestücke mit einer Gabel zerdrücken und mit Sauerrahm, Quark und Apfelsaft verrühren. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken, Apfelwürfel unterheben und mit buntem Pfeffer bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Frittata mit Garnelen Für 10 Stücke Pro Stück: 2 Points 1 Bund Lauchzwiebeln 2 rote Paprikaschoten 1 EL Pflanzenöl 240 g Garnelen, ohne Schale Salz, Pfeffer, Paprikapulver 5 Eier 185 ml fettarme Milch 1 EL Oregano, gehackt 3 EL geriebener Käse (32% Fett i. Tr.) einige Petersilienstängel 1. Lauchzwiebeln in Ringe und Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Gemüse mit Garnelen darin ca. 5 Minuten anbraten und mit Salz und Paprikapulver würzen. Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Oregano unterziehen und über die angebratenen Zutaten gießen. Eier-Masse zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten stocken lassen. 2. Käse aufstreuen, zerlaufen lassen und fertige Frittata mit Petersilie garniert heiß in der Pfanne servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Garzeit: ca. 30 Minuten Kirsch-Gugelhupf Für 20 Stücke Pro Stück: 2,5 Points 340 g Sauerkirschen (Konserve ohne Zucker) 185 ml fettarme Milch 1/2 Päckchen Frischhefe 120 g Zucker 380 g Mehl 1 Prise Salz 150 g Halbfettmargarine 1 Ei 3 Tropfen Rum-Aroma 2 EL Puderzucker 1. Kirschen gut abtropfen lassen. Milch erwärmen, Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker zugeben und ca. 15 Minuten gehen lassen. Mehl mit restlichem Zucker und Salz vermischen, Hefe-Milch zufügen und mit Margarine, bis auf 1 Teelöffel, Ei und Rum-Aroma unter den Teig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. 2. Teig nochmals durchkneten, Kirschen untermengen und in eine mit restlicher Margarine ausgestrichene Gugelhupfform (0 26 cm) füllen. Kuchen nochmals ca. 15 Minuten aufgehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Kirsch-Gugelhupf stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Ruhezeit: ca. 70 Minuten Backzeit: ca. 50 Minuten